کبه (که به آن کبب نیز گفته می‌شود) یکی از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین غذاها در آشپزی خاورمیانه است. این غذا به‌خاطر طعم لذیذ و خاص خود شناخته شده است و در بسیاری از کشورهای منطقه از جمله لبنان، سوریه، اردن و فلسطین جزو غذاهای اصلی محسوب می‌شود. کبه به شکل‌های مختلفی مانند سرخ‌شده، پخته یا حتی خام سرو می‌شود. مواد اصلی آن شامل بلغور گندم، گوشت چرخ‌کرده (معمولاً گوشت گوسفند یا گاو) و ترکیبی از ادویه‌های معطر است. در این مقاله، طرز تهیه کبه سرخ‌شده به‌صورت سنتی را بررسی می‌کنیم.
مواد لازم برای تهیه کبه سرخ‌شده
1 فنجان بلغور گندم ریز
500 گرم گوشت چرخ‌کرده (گوسفند یا گاو، گوشت بدون چربی)
1 عدد پیاز متوسط، ریز خرد شده
1 قاشق چای‌خوری دارچین پودر شده
1 قاشق چای‌خوری ادویه مخلوط (مثل زردچوبه یا پودر قوره)
1/2 قاشق چای‌خوری زیره پودر شده
1/2 قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
1 قاشق چای‌خوری نمک (یا به مقدار دلخواه)
1/2 فنجان پسته یا بادام (اختیاری)
1 قاشق غذاخوری روغن زیتون
روغن برای سرخ کردن
برای مواد میانه (فیلینگ):
300 گرم گوشت چرخ‌کرده (گوسفند یا گاو)
1 عدد پیاز، ریز خرد شده
1/4 فنجان پسته یا بادام
1 قاشق چای‌خوری ادویه مخلوط
1/2 قاشق چای‌خوری دارچین
نمک و فلفل به مقدار دلخواه
مراحل تهیه کبه سرخ‌شده
1. آماده کردن بلغور گندم
ابتدا بلغور گندم را زیر آب سرد بشویید تا کامل تمیز شود.
بلغور را در یک کاسه بزرگ بریزید و مقداری آب سرد به آن اضافه کنید، طوری که آب روی بلغور را بپوشاند. اجازه دهید حدود 20-30 دقیقه بلغور در آب خیس بخورد.
پس از خیس خوردن، بلغور را فشار دهید تا آب اضافی آن خارج شود.
2. تهیه مخلوط گوشت
در یک کاسه بزرگ، بلغور خیس‌خورده را با گوشت چرخ‌کرده، پیاز خرد شده، دارچین، ادویه مخلوط، زیره، فلفل سیاه و نمک مخلوط کنید.
با دست خود مواد را به‌خوبی مخلوط کرده و ورز دهید تا یک خمیر نرم و یکنواخت حاصل شود. اگر مخلوط خشک بود، می‌توانید به آن کمی آب اضافه کنید.
مواد را برای حدود 10 دقیقه ورز دهید تا به‌خوبی مخلوط شوند.
3. تهیه مواد میانه (فیلینگ)
در یک تابه، روغن زیتون را گرم کرده و پیاز خرد شده را تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
گوشت چرخ‌کرده را به تابه اضافه کرده و آن را به قطعات کوچکتر تقسیم کنید. سپس آن را سرخ کنید تا کاملاً پخته شود.
پسته یا بادام، ادویه مخلوط، دارچین، نمک و فلفل را به گوشت اضافه کرده و مواد را برای 5 دقیقه دیگر تفت دهید. سپس از حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.
4. شکل دادن به کبه
دست‌های خود را با کمی آب مرطوب کنید تا مواد به دستانتان نچسبد. مقداری از مخلوط گوشت-بلغور را بردارید و به شکل توپ کوچک یا بیضی درآورید.
با استفاده از انگشت خود یا پشت قاشق، در وسط توپ مقداری حفره ایجاد کنید، به‌طوری که از ته کبه عبور نکند.
حفره را با مواد میانه (گوشت پخته و پسته) پر کرده و آن را به‌خوبی ببندید.
این فرآیند را تکرار کنید تا تمام کبه‌ها آماده شوند.
5. سرخ کردن کبه
روغن را در یک ماهیتابه بزرگ یا سرخ‌کن به دمای متوسط برسانید. برای آزمایش دما، یک تکه کوچک از مخلوط را در روغن بیندازید. اگر فورا صدای سوت بدهد، روغن آماده است.
کبه‌ها را با دقت در روغن داغ بریزید، اما توجه کنید که کبه‌ها روی هم نیافتند.
کبه‌ها را به مدت 5-7 دقیقه سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند.
پس از سرخ شدن، کبه‌ها را از روغن خارج کرده و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
6. سرو و لذت بردن
کبه را بهتر است داغ سرو کنید، با کمی ماست یا سس طحینی برای غوطه‌ور کردن. می‌توانید آن را با سالاد تازه، ترشی یا نان تخت نیز میل کنید.
نکات و واریاسیون‌ها
کبه خام: در برخی مناطق، کبه به صورت خام سرو می‌شود (که به آن “کبه نایة” گفته می‌شود). این نسخه خام شامل مخلوط بلغور با گوشت چرخ‌کرده و ادویه‌ها است که معمولاً با روغن زیتون، پیاز و سبزیجات تازه سرو می‌شود.
کبه پخته‌شده: اگر به نسخه سبک‌تری از کبه علاقه دارید، می‌توانید آن را در فر بپزید. کبه‌ها را در یک سینی پخت چیده و با روغن زیتون برس کنید. در دمای 175 درجه سانتیگراد (350 درجه فارنهایت) برای 25-30 دقیقه بپزید.
نسخه تند: برای طعمی تندتر، می‌توانید فلفل‌های چیلی خشک یا پودر فلفل را به فیلینگ یا مخلوط گوشت اضافه کنید.
کبه یک غذای متنوع است که می‌توان آن را به طرق مختلف تهیه و با پرکننده‌های مختلف لذت برد. این غذا برای مهمانی‌ها و جشن‌ها یا یک وعده غذایی خوشمزه برای خانواده عالی است.
بدون دیدگاه